Pastelitos de arroz al vapor

Esta receta es de origen chino (Bai Tang Gao en Mandarin y Bak Tong Gao en Cantonés) y es increíblemente fácil de hacer. La hemos elegido no solo porque los pastelitos están deliciosos, sino también porque tienen una textura esponjosa y suave, lo que facilita masticarlos y digerirlos mientras andamos en bici, y además fríos es cuando están más ricos. Para preparar esta receta necesitas un recipiente para mezclar todo, unas varillas, un cazo, una cuchara, un poco de papel film, una pota, cazuela o sartén en la que puedas cocinar al vapor y un pequeño plato de metal de aproximadamente 16 cm de diámetro. Ingredientes: 250 g (2 cups + 2 tbsp) de harina de arroz 150 g (¾ cups) de azúcar 500 ml de agua 5 g de levadura seca 20 ml agua tibia Unas gotas de aceite de girasol u otro aceite suave sin mucho sabor Preparación: Mezclar 250 ml de agua con la harina de arroz en un bol grande. Combina bien con las varillas. Reserva. Pon el azúcar y el agua restante (250 ml) en un cazo a fuego medio. Revuelve con una cuchara para disolver el azúcar y espera a que comience a hervir. Cuando comiencen a salir burbujas, retira del fuego y vierte el agua con el azúcar en la mezcla de harina de arroz y agua. Combina bien y espera a que la temperatura esté en torno a los 35 ºC. Mientras la temperatura baja, mezcla la levadura seca con 20 ml de agua tibia. Resérvala durante al menos 5 minutos antes de incorporarla al bol grande. Cuando la mezcla de arroz, agua y azúcar tenga la temperatura indicada añade la levadura y combina de nuevo (si no tienes un termómetro puedes probar con un dedo, si aguantas el calor 10 segundos es que está lista). Cubre con papel film y deja reposar durante 30 minutos en un lugar cálido. Pasada esa media hora añade el aceite y mezcla bien. Vuelve a cubrir con papel film y deja que fermente durante 1-2 horas. El tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente. Si vives en una zona fría lo mejor es meter el bol en el horno junto con un recipiente de agua muy caliente. Sabrás que la mezcla est

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